Wolfer Sonnenlay Kabinett

Wolfer Sonnenlay är en gammal och nästan bortglömd vingård i en mycket brant dalgång nära byn Wolf. Vinstockarna här är 65 år gamla och vingårdens namn betyder något i stil med ”solens läge”. Konstantin och Alexandra äger tre små parceller här från vilka de skapar en kabinett i puristisk stil där balansen mellan socker och syra är helt fulländad.

Vinifikation: Druvor skördades för hand i slutet av september 2020. Vinet jäser med naturlig jäst på gamla fat och lagras därefter på ståltank i en svalare del av vineriet. Jäsningen stoppas av den lägre temperaturen och kvar blir ett vin med 50 gr restsötma per liter.