Vézelay "Champs Cervin"
Vézelay är ett område som ligger nordväst om Côte d’Or, knappt 6 mil söder om Chablis. Det här är en underskattad appellation som påminner mycket om Chablis och här odlas Chardonnay av yppersta kvalitet. Thiriets druvor kommer från en ekologiskt skött vinmark i Tharoiseau med östlig exponering och 25 år gamla vinstockar.
Vinfikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet jäser först på tank och får därefter ligga på fat (20 % nya) i 11 månader. Sedan får vinet vila 1,5 månad på ståltank innan buteljering.