V Sens
Det som kan låta som en urklassisk Bordeaux-blandning tar i Jérômes händer en helt annan form. Här drar han en mental röd linje mellan Pomerol och Muscadet och skapar en Claret i atlantisk förklädnad. Cabernet Franc står för 70 % av druvinnehållet, med en motvikt av 30 % Merlot. Resten av jobbet sköter vinmarken med 30 år gamla vinstockar planterade på kvartsjordmån. Detta är ett av domänens mest lustfyllda viner och ett skolboksexempel på lyckat nytänkande.
Vinifikation: Druvorna skördas för hand och jäser med naturlig jäst i delvis hela klasar (50 %) på gamla fat. Därefter lagras vinet i 12 månader på gamla foudres.