L'Envolée
L’Envolée betyder något i stil med svävande, vilket är passande för detta vin som görs på druvorna Grolleau Noir och Grolleau Gris. Groulleau är det franska ordet för ”kråka” vilket refererar till det mörka, nästan svarta skalet på druvorna. Trots färgen ger Grolleau generellt sett viner av ljusare kulör och i lätt stil, vilket gör att dess främsta användningsområde är för produktion av rosévin. Till det här vinet kommer frukten från 20 år gamla skifferrika vinmarker i Saint Georges-sur-Layon där strikta skördeuttag och skickligt handlag av Stephane ger ett livligt vin i aromatisk stil där mörk frukt, körsbär och örter omsveps av ett läskande mineraldriv.
Vinifikation: Druvorna skördas för hand, avstjälkas och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras i 12 månader på stora fat varav 30 % nya.