La Danza del Viento "Molino Quemado"
La Danza del Viento ”Molino Quemado” är ett verkligt mästerverk till vin som kommer från en en enskild parcell i vingården “El Canto de las Brujas”. Gården ligger i byn San Martín de Valdeiglesias och här sträcker sig rötterna från knotiga 75 år gamla stockar med Garnacha långt ner i jordarna av rosa granit och gnejs. Just jordarna har stor betydelse för det här vinet då det skänker det dess struktur och mineraldriv vilket är ryggraden i denna lagringsdugliga pjäs.
Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på gamla fat i 45 dagar. Vinet lagras därefter på gamla franska fat i 14 månader.