Damianu

Damianu har fått sitt namn efter Sébastiens son och baseras precis som Antica på den inhemska druvan Sciaccarello. Frukten kommer från ett vingårdsläge med bättre solexponering, vilket ger druvorna en högre mognad. Vinet görs helt utan tillsats av sulfiter och genomgår en längre maceration.

Resultatet ger ett vin som smakar som en mer koncentrerad och komplex version av Antica där en rödfruktig kärna möter vilda medelhavsörter och nyanser som för tankarna till ett böljande Toskana. Elegansen och den lena strukturen avslöjar dock det franska ursprunget.

Vinifikation: Druvor skördas för hand, avstjälkas och jäser med naturlig jäst på ståltank. Därefter lagras vinet på stora gamla fat i 24 månader. Vinhanteringen sker helt utan tillsats av sulfiter från skörd till buteljering.