Chablis 1er Cru "Mont de Milieu"
Mont de Milieu upptar totalt 34 hektar och är belägen söder om Grand Cru-sluttningen och det berömda Premier Cru Montée de Tonnerre. Mont de Milieu är en mindre känd Premier Cru som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet. Vinerna blir finessrika och delar många egenskaper med det betydligt mer omtalade Montée de Tonnerre. Sébastians vinmark ligger på mitten av den branta sluttningen med sydlig exponering och vinstockarna planterades på 80- och 90-talet.
Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank och ekfat. 80 % ligger på stål och resterande del på ekfat varav totalt 7 % nya. Vinet lagras 12 månader innan buteljering.