Cadalso "Aguja del Fraile"

Aguja del Fraile tar sitt namn från berstopparna runt byn Cadalso de Los Vidrios och baseras på 60-80 år gamla stockar Garnacha tillsammans med 5 % Cariñena. Druvorna kommer från ett flertal vingårdslägen på hög höjd i byn och deras nordöstliga exponering ger ett svalare klimat med längre växtsäsong som resultat. I de näringsfattiga jordarna av granit stormtrivs verkligen Garnacha och ger ett komplext vin med markerande mineralitet.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och kallmacererar i hela klasar. Helklasjäsning sker med naturliga jäststammar i 40 dagar och vinet lagras 14 månader på gamla fat av varierande storlek från Frankrike och Österrike.