Egendomen Vassaltis grundades år 2015 och är därmed det absolut senaste tillskottet på Santorinis vinscen. Historien började fem år tidigare när Yannis Valambous lämnade finanslivet i London med en dröm att väcka liv i sin familjs vinmarker på ön. Han hade spenderat stor del av sin barndom på Santorini och när han fick idén att skapa ett nytt vineri tog han hjälp av vännerna Elias Roussakis och Yannis Papaiconomou som praktiskt nog redan arbetade med vin. Med kunskap från vinarbete i bland annat Frankrike, Nya Zeeland och hos Santorinis mest berömda producent Hatzidakis fanns det ordentligt med erfarenhet i bagaget. Deras gemensamma vision blev att bana väg för nya generationen av grekiska vinbönder.
Större delen av Vassaltis vinmark upptas av den lokala druvsorten Assyrtiko som kommer från oympade vinstockar vars rötter tränger sig djupt ner i de vulkaniska jordarna. Druvan Assyrtiko fullkomligt älskar öns jordmån och den besitter superkraften att aldrig tappa sin skyhöga syra trots hög mognadsgrad. I vingårdarna återfinns även druvorna Athiti och Aidai som likt Assyrtiko växer väldigt nära marken i cirkelform, likt en korg, efter metoden koulara. Denna teknik används för att skydda druvorna mot den heta solen och de starka vindarna.
2022 Nassitis
Druvor: 50% Assyrtiko, 40% Athiri och 10% Aidani.
Vinifkation: Druvorna skördas för hand och jäser med naturliga jäststammar på ståltankar. Vinet lagras därefter 6 månader på sin fällning innan buteljering
Servering: På karaff vid cirka 12 °C. Korka upp nu eller inom 10 år
