Restaurangkund
Domaine Christophe et Fils
Chablis, Bourgogne
Frankrike
Frankrike
Chablisproducenten Christophe et Fils hör hemma i byn Fyé precis ovanför de berömda vingårdarna Grand Cru Blanchot och 1er Cru Montée de Tonerre.
År 1999 grundades egendomen av Sébastien Christophe som tog över sin familjs vinmarker på 0,6 hektar. 17 år senare har Sébastien 12 hektar med odlingar i Petit Chablis, Chablis, 1er Cru Montée de Tonnerre, 1er Cru Fourchaume och 1er Cru Mont de Milieu.
Arbetet i vingårdarna sker efter organiska principer, utan någon certifiering. Han arbetar hårt i sina marker och Sébastian har en bestämd uppfattning om vilken typ av viner han vill göra där fokus ligger på att skapa stram, precis och mineralrik Chablis.
Sébastians vinstil påminner om hans stora förebild Vincent Dauvissat och vi är väldigt svaga för vinernas balans mellan frukt och syra tillsammans med deras markerande mineralitet som sjunger klassisk Chablis.
Viner
Petit Chablis
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar med 12 års snittålder från olika vingårdar med Portland-kalksten vid cirka 200 meter över havet. Jäsningen sker i ståltank och därefter lagras vinet i 8 månader på stål.
Chablis
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar med 30 års snittålder från olika vingårdar med Kimmeridge-kalksten. Jäsningen sker i ståltank och därefter lagras vinet i 8 månader på stål.
Chablis 1er Cru La Fourchaume
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar planterade 1981 i lieu-dit Côte de Fontenay med sydexponering vid 130 meter över havet. Jäsningen sker 80 % i ståltank och 20 % i 228-liters ekfat (nya, 1, 2 eller 3 år gamla, med totalt 7 % nytt ekfat i det slutgiltiga vinet). Vinet lagras i 12 månader.
Chablis 1er Cru Mont de Milieu
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar planterade runt 1980 och 1990 talet i den branta mitten av sluttningen med sydexponering. Jäsningen sker 80 % i ståltank och 20 % i 228-liters ekfat (nya, 1, 2 eller 3 år gamla, med totalt 7 % nytt ekfat i det slutgiltiga vinet). Vinet lagras i 12 månader.
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar planterade i lieu-dit Côte de Bréchains med västexponering. Jäsningen sker 80 % i ståltank och 20 % i 228-liters ekfat (nya, 1, 2 eller 3 år gamla, med totalt 7 % nytt ekfat i det slutgiltiga vinet). Vinet lagras i 12 månader.
Frankrike
Beaujolais
Bordeaux
Bourgogne
Champagne
Isère
Jura
Korsika
Languedoc
Loire
Normandie
Rhône
Savoie
Sud-Ouest
Grekland
Santorini
Italien
Abruzzo
Lazio
Piemonte
Toscana
Veneto
Portugal
Douro
Madeira
Vinho Verde
Spanien
Rias-Baixas
Rioja
Tyskland
Mosel
Pfalz
Ungern
Österrike
Niederösterreich
