Restaurangkund
Domaine Christophe et Fils
Chablis, Bourgogne
Frankrike
Frankrike
Domaine Christophe et Fils hör hemma i byn Fyé ovanför de berömda vingårdarna Grand Cru Blanchot och 1er Cru Montée de Tonerre i Chablis. Egendomen grundades år 1999 när Sébastien Christophe fick ta över sin familjs vinmarker i Petit Chablis på blygsamma 0,6 hektar. Under 20 år har Sébastien sedan successivt utökat sin domän som idag upptar 12 hektar med odlingar i Petit Chablis, Chablis, 1er Cru Montée de Tonnerre, 1er Cru Fourchaume och 1er Cru Mont de Milieu.
Arbetet i vingårdarna sker efter ekologiska principer men utan något certifikat. Han arbetar hårt och omsorgsfullt i markerna och Sébastian har en bestämd uppfattning om vilken typ av viner han vill göra där fokus ligger på att skapa stram, precis och mineralrik Chablis. I vineriet gäller gamla skolans regler där de något enklare buteljeringarna fostras på ståltank och de mer lagringsdugliga Premier Cru-vinerna lagras på huvudsakligen gamla ekfat.
Sébastians vinstil är traditionell men aktuell och vi blir knäsvaga för den finstämda balansen mellan frukt och syra som tillsammans med det mineraldrivna avslutet sjunger klassisk Chablis.
Viner
Petit Chablis
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar med 12 års snittålder från olika vingårdar med Portland-kalksten vid cirka 200 meter över havet. Jäsningen sker i ståltank och därefter lagras vinet i 8 månader på stål.
Chablis
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar med 30 års snittålder från olika vingårdar med Kimmeridge-kalksten. Jäsningen sker i ståltank och därefter lagras vinet i 8 månader på stål.
Chablis 1er Cru La Fourchaume
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar planterade 1981 i lieu-dit Côte de Fontenay med sydexponering vid 130 meter över havet. Jäsningen sker 80 % i ståltank och 20 % i 228-liters ekfat (nya, 1, 2 eller 3 år gamla, med totalt 7 % nytt ekfat i det slutgiltiga vinet). Vinet lagras i 12 månader.
Chablis 1er Cru Mont de Milieu
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar planterade runt 1980 och 1990 talet i den branta mitten av sluttningen med sydexponering. Jäsningen sker 80 % i ståltank och 20 % i 228-liters ekfat (nya, 1, 2 eller 3 år gamla, med totalt 7 % nytt ekfat i det slutgiltiga vinet). Vinet lagras i 12 månader.
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
100 % Chardonnay
Druvor från vinstockar planterade i lieu-dit Côte de Bréchains med västexponering. Jäsningen sker 80 % i ståltank och 20 % i 228-liters ekfat (nya, 1, 2 eller 3 år gamla, med totalt 7 % nytt ekfat i det slutgiltiga vinet). Vinet lagras i 12 månader.
Frankrike
Beaujolais
Bordeaux
Bourgogne
Champagne
Isère
Jura
Korsika
Languedoc
Loire
Normandie
Provence
Rhône
Savoie
Sud-Ouest
Grekland
Santorini
Italien
Abruzzo
Lazio
Piemonte
Toscana
Veneto
Portugal
Douro
Madeira
Vinho Verde
Spanien
Rias-Baixas
Rioja
Tyskland
Mosel
Pfalz
Ungern
Österrike
Niederösterreich
